cara hitung food cost

Cara Menghitung Food Cost

Tahu gak Food Cost ? dan Cara Hitungnya ?

Dalam menentukan harga jual untuk makanan dan minuman yang dijual di Restoran, diperlukan suatu rumusan atau formula khusus yang biasanya mengacu pada  food cost. Ini dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan nilai harga jual ideal yang baku untuk semua menu makanan dan minuman yang dijual dan tidak hanya berdasarkan perkiraan atau taksiran yang bisa jadi meleset karena tanpa rumus perhitungan. Akibatnya, bisa rugi jika harga terlalu murah meskipun ramai pembeli dan bisa tidak ada yang beli jika harga yang dipatok terlalu mahal.

Apa pengertian food cost?

Food cost adalah seluruh biaya (cost) yang dikeluarkan untuk dapat menghasilkan suatu menu makanan dan minuman dengan standart resep tertentu dari mulai bahan, pengolahan, hingga menjadi menu makanan dan minuman siap jual per satu porsi. Perhitungan food cost biasanya dilakukan oleh chief cook atau chef di restoran tersebut.

Nilai food cost biasanya dihitung dalam persen (% = per-seratus). Setiap Restoran bisa saja berbeda dalam menentukan besaran nilai harga jual yang diterapkan. Namun biasanya besaran harga jual untuk makanan dan minuman adalah sebagai berikut :

Harga Jual Makanan = 35% s/d 38 %
Harga Jual Minuman = 28% s/d 33 %

Semakin kecil besaran atau persentase harga jual yang diterapkan, makin besar keuntungan atau laba yang diharapkan.

Yuk belajar cara menghitung food cost…

Contohnya Harga Jual Nasi Goreng Special dengan menggunakan food cost sebesar 37 % sebagai berikut :

Komposisi Bahan :

Ayam Rp. 8000,-
Nasi Rp. 2500,-
Telor Rp. 1000,-
Bumbu Rp.   500,-
Minyak goreng Rp.   500,-
Gas Rp.   500,-
Service Rp.   500,-
Total   Rp.13.500,-
Harga jual = Rp.13.500,- x 100  = Rp.1.350.000,-  = Rp. 36.400,- / Porsi.
                                37                         37

 

Sekarang kita sudah mengetahui bahwa harga jual minimal untuk Nasi Goreng Special adalah senilai Rp. 36.400,-. Kita kemudian bisa melakukan pembulatan nilai harga jual misalnya menjadi  Rp. 36.500,- atau menjadi Rp. 36.000,-.

Hal yang sama juga berlaku untuk menentukan foodcost menu minuman atau beverage.

Demikian sharing artikel buat kamu penggiat kuliner restoran.

BACA JUGA : 3 Hal Penting yang Perlu Kamu tahu tentang Kualitas Menu Masakan

Semoga bermanfaat. 🙂

Glori Melamine – Eat Healthy

Source : restofocus.com