Dua di antara hidangan yang populer di berbagai negara adalah shabu-shabu dari Jepang dan hot pot dari Tiongkok. Sekilas keduanya tampak mirip karena sama-sama berupa makanan berkuah yang dimasak langsung di meja makan. Orang-orang berkumpul mengelilingi panci, memasukkan bahan sesuai selera, lalu menikmatinya bersama. Meskipun terlihat serupa, perbedaan shabu-shabu dan hot pot cukup signifikan, baik dari segi sejarah, kuah, bahan, maupun cara penyajiannya.

Memahami perbedaan ini bukan hanya menambah wawasan kuliner, tetapi juga membantu kita lebih menghargai kekayaan budaya dari masing-masing hidangan.

Perbedaan Shabu dan Hot Pot

Shabu-shabu dan hot pot sering dianggap sama karena keduanya merupakan hidangan berkuah yang dimasak langsung di meja makan. Keduanya juga melibatkan interaksi sosial, di mana orang-orang duduk mengelilingi panci berisi kuah panas, lalu memasukkan bahan makanan sesuai selera. Namun, meski terlihat mirip, sebenarnya terdapat sejumlah perbedaan yang cukup jelas antara shabu dan hot pot, baik dari asal-usul, bahan, kuah, maupun cara menikmatinya.

Asal-Usul

• Shabu-shabu berasal dari Jepang. Nama “shabu-shabu” muncul dari suara daging yang dicelupkan ke dalam kuah panas lalu digoyangkan dengan cepat. Hidangan ini populer di Jepang sejak tahun 1950-an dan kini sudah mendunia.
• Hot pot berasal dari Tiongkok dan memiliki sejarah lebih panjang, bahkan ribuan tahun. Setiap daerah di Tiongkok memiliki gaya hot pot tersendiri, seperti Sichuan hot pot yang pedas dan beraroma kuat.

Kuah yang Digunakan

• Shabu-shabu biasanya menggunakan kuah yang ringan, cenderung bening, dan tidak terlalu berbumbu. Fokus utama terletak pada rasa asli dari bahan makanan, terutama daging. Setelah memasak, kuah biasanya ditambahkan sayuran atau rumput laut agar lebih beraroma.
• Hot pot memiliki kuah dengan beragam varian. Ada yang bening, tetapi banyak juga yang kaya rempah, pedas, hingga menggunakan cabai kering dan lada Sichuan untuk sensasi “ma la” (pedas dan membuat lidah mati rasa).

Bahan Utama

• Shabu-shabu umumnya memakai daging sapi berkualitas tinggi yang diiris sangat tipis, sehingga cepat matang hanya dengan dicelupkan sebentar. Selain daging, biasanya ditambahkan sayuran, tahu, dan jamur.
• Hot pot menggunakan bahan yang lebih beragam, mulai dari irisan daging sapi, kambing, ayam, seafood, bakso, hingga jeroan. Variasinya lebih banyak dibanding shabu-shabu, sehingga terasa lebih kaya.

Cara Penyajian dan Makan

• Shabu-shabu dimakan dengan cara mencelupkan irisan daging tipis ke kuah panas, lalu segera disantap dengan saus pendamping seperti ponzu (saus jeruk asam) atau goma dare (saus wijen). Proses ini menonjolkan rasa asli daging yang lembut.
• Hot pot cenderung lebih bebas. Semua bahan bisa dimasukkan ke dalam panci sekaligus, lalu dimakan bersama-sama. Saus celupnya pun lebih beragam, misalnya saus wijen, saus kacang, hingga campuran bawang putih dan cabai.

Pengalaman Bersantap

• Shabu-shabu lebih menekankan pada kesederhanaan dan kehalusan rasa. Cocok untuk mereka yang menyukai citarasa ringan dan ingin merasakan kualitas daging premium.
• Hot pot lebih menonjolkan kebersamaan dan keceriaan dengan cita rasa kuat. Biasanya disantap beramai-ramai, penuh variasi, dan cenderung lebih ramai suasananya.

Penutup

Meskipun shabu-shabu dan hot pot sama-sama menghadirkan pengalaman memasak langsung di meja makan, keduanya memiliki identitas berbeda. Shabu-shabu dari Jepang mengutamakan kesederhanaan dengan kuah ringan dan daging tipis berkualitas, sedangkan hot pot dari Tiongkok lebih beragam, berbumbu kuat, dan penuh variasi bahan.

Dengan mengetahui perbedaannya, kita bisa lebih menikmati keunikan masing-masing hidangan dan memilih sesuai selera ingin yang ringan dan elegan, atau yang kaya rasa dan penuh kehangatan kebersamaan.