Manajemen Restoran

SOP Restaurant

12 SOP Restaurant ini sangat Berperan Penting dalam Kesuksesan Jalannnya Operasional suatu Restaurant

SOP Restaurant –  SOP sangat berperan penting dalam kesuksesan jalannnya operasional suatu restaurant.

Berikut ini adalah SOP Restaurant / pelayanan makanan oleh waiter/waitress:

  1. Menyambut dengan cara memberi salam sesuai dengan waktu serta menanyakan kabar dari tamu yang akan datang ke restaurant. Berikut adalah kalimat yang digunakan oleh waiter/waitress The Gangsa Restoranrestaurant pada saat menyambut tamu adalah “Good morning/afternoon/evening sir/madam, how are you today?”
  2. Mengantarkan tamu menuju tempat duduk yang diinginkan dan membantu menarik kursi ketika tamu akan duduk.
  3. Menyerahkan daftar menu dari sebelah kanan tamu dengan tamu  wanita terlebih dahulu.
  4. Sambil memberikan waktu kepada tamu dalam menentukan makanan serta minuman yang akan dipesan, waiter/waitress menyiapkan captain order, dalam hal ini waiter/waitress dapat melakukan taking order untuk mengetahui jenis minuman yang akan di pesan terlebih dahulu sebelum tamu menentukan pilihan makanan yang akan mereka pesan.
  5. Mencatat pesanan tamu pada captain order yang dibuat rangkap 3 (tiga) yang mana setiap lembarnya diberikan kepada cashier, bar, dan kitchen.
  6. Mengulang kembali pesanan untuk menghindari kesalahan.
  7. Membawa captain order ke bar dan kitchen.
  8. Sambil menunggu pesanan tamu siap dihidangkan, waiter/waitress melakukan set up cutleries pada meja tamu.
  9. Menyajikan makanan yang telah dipesan sesuai dengan urutan makanan (appetizer, soup, main course dan dessert) dari sebelah kanan tamu.
  10. Menanyakan kepada tamu apakah mereka sudah selesai menyantap makanan dan minuman sehingga waiter/waitress dapat mengangkat piring dan gelas kotor (clear up all restaurant equipment on the table).
  11. Melakukan crumbing down serta mengangkat salt & pepper.
  12. Menyerahkan bill, sambil menanyakan kepada tamu tentang rasa dari makanan dan minuman yang telah mereka nikmati serta menanyakan sesuatu yang dikeluhkan.

Baca Juga : Jika Anda hobi makan di luar, sebaiknya pilihlah tempat makan atau restoran yang bersih dan higienis

Kesuksesan Jalannnya Operasional suatu Restaurant

Tindak lanjut pelayanan setelah interaksi adalah pelaksanaan pelayanan untuk memenuhi kebutuhan tamu sesuai permintaan atau pemesanan. Dalam melaksanakan pelayanan ini, seluruh kesepakatan dengan tamu harus dapat terealisasikan berdasarkan ketentuan dan standar pelayanan yang telah ditetapkan.

Membantu menarikkan kursi pada saat tamu akan meninggalkan restaurant serta mengucapkan terima kasih atas kedatangannya.

Cara Menghitung Food Cost

Tahu gak Food Cost ? dan Cara Hitungnya ?

Dalam menentukan harga jual untuk makanan dan minuman yang dijual di Restoran, diperlukan suatu rumusan atau formula khusus yang biasanya mengacu pada  food cost. Ini dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan nilai harga jual ideal yang baku untuk semua menu makanan dan minuman yang dijual dan tidak hanya berdasarkan perkiraan atau taksiran yang bisa jadi meleset karena tanpa rumus perhitungan. Akibatnya, bisa rugi jika harga terlalu murah meskipun ramai pembeli dan bisa tidak ada yang beli jika harga yang dipatok terlalu mahal.

Apa pengertian food cost?

Food cost adalah seluruh biaya (cost) yang dikeluarkan untuk dapat menghasilkan suatu menu makanan dan minuman dengan standart resep tertentu dari mulai bahan, pengolahan, hingga menjadi menu makanan dan minuman siap jual per satu porsi. Perhitungan food cost biasanya dilakukan oleh chief cook atau chef di restoran tersebut.

Nilai food cost biasanya dihitung dalam persen (% = per-seratus). Setiap Restoran bisa saja berbeda dalam menentukan besaran nilai harga jual yang diterapkan. Namun biasanya besaran harga jual untuk makanan dan minuman adalah sebagai berikut :

Harga Jual Makanan = 35% s/d 38 %
Harga Jual Minuman = 28% s/d 33 %

Semakin kecil besaran atau persentase harga jual yang diterapkan, makin besar keuntungan atau laba yang diharapkan.

Yuk belajar cara menghitung food cost…

Contohnya Harga Jual Nasi Goreng Special dengan menggunakan food cost sebesar 37 % sebagai berikut :

Komposisi Bahan :

Ayam Rp. 8000,-
Nasi Rp. 2500,-
Telor Rp. 1000,-
Bumbu Rp.   500,-
Minyak goreng Rp.   500,-
Gas Rp.   500,-
Service Rp.   500,-
Total   Rp.13.500,-
Harga jual = Rp.13.500,- x 100  = Rp.1.350.000,-  = Rp. 36.400,- / Porsi.
                                37                         37

 

Sekarang kita sudah mengetahui bahwa harga jual minimal untuk Nasi Goreng Special adalah senilai Rp. 36.400,-. Kita kemudian bisa melakukan pembulatan nilai harga jual misalnya menjadi  Rp. 36.500,- atau menjadi Rp. 36.000,-.

Hal yang sama juga berlaku untuk menentukan foodcost menu minuman atau beverage.

Demikian sharing artikel buat kamu penggiat kuliner restoran.

BACA JUGA : 3 Hal Penting yang Perlu Kamu tahu tentang Kualitas Menu Masakan

Semoga bermanfaat. 🙂

Glori Melamine – Eat Healthy

Source : restofocus.com

3 Hal Penting yang Perlu Kamu tahu tentang Kualitas Menu #Masakan

3 Hal Penting yang Perlu Kamu tahu tentang Kualitas Menu Masakan

Selamat Pagi Sahabat Glori Melamine, Mengisi waktu anda, Yuk baca #tips update dari Glorimelamine.com , Dijamin nambah ilmu buat kamu…Perlu diketahui Kualitas menu masakan adalah salah satu dari hal utama selain service dan kebersihan restoran yang harus dijaga dengan baik.

Pentingnya Kualitas Menu Masakan

Jika bicara tentang restoran, maka sudah pasti orang akan mengingat tentang makanan dan minuman.  Nah, karena yang dijual adalah menu makanan dan minuman, kita harus menjaga kualitas menu di restoran kita dengan baik. Bicara mengenai kualitas menu, maka ada 3 hal penting yang harus selalu diperhatikan oleh para pengusaha di bidang restoran terutama oleh para kokinya. Apa saja 3 hal penting mengenai kualitas menu tersebut ?

3 Hal Penting yang Perlu Kamu tahu tentang Kualitas Menu Masakan ;

1. Rasa

Jangan sampai #kualitas rasa menu turun sedikitpun. Jika harga bahan baku mahal, maka langkah terbaik adalah menaikan harga menu atau memperkecil porsi menu dengan #harga yang sama.

2. Kebersihan

Kualitas menu tidak bisa dipisahkan dari kebersihan. Siapakah yang mau memakan #makanan yang di dalamnya terdapat lalat atau ulat atau rambut meskipun makanannya sangat enak?. Menjaga kebersihan (#hygiene) adalah hal yang sangat penting. #Konsumen tidak hanya menginginkan menu dengan #rasa yang enak saja tapi juga makanan yang aman bagi #kesehatan mereka.

3. Standar penyajian

Rasa yang enak serta hygiene juga tidak cukup jika standart penyajian menu nya tidak diperhatikan dengan baik. Misalnya saja #porsi menu yang terlalu banyak hingga tak termakan dan membuat konsumen dengan melihat porsinya saja sudah merasa kenyang duluan. Atau terlalu sedikit atau tanpa #garnish yang berfungsi mempercantik tampilan menu.

Dengan menjaga dengan baik rasa, #kebersihan, dan standar #penyajian menu, maka kualitas #menu bisa terjaga dengan baik. Khusus dalam peluncuran menu baru, konsumen akan memberikan penialaian kepada sebuah restoran selama 3 bulan. Jika dalam 3 bulan sebuah restoran bisa menjaga kualitas menu nya dengan konsistem, maka restoran tersebut telah sukses merebut hati konsumen. Namun jika dalam 1 atau 2 bulan saja kualitas menu sudah menurun, maka tidak heran jika #restoran tersebut akan ditinggalkan.

BACA JUGA : 9 Restoran Jepang yang Perlu Kamu Coba Kunjungi

image source : restaurant in Miami & restofocus.com

Semoga bermanfaat. 🙂

Yuk belanja di Glorimelamine.com , Mumpung lagi banya #voucher dan #diskon#belanja nih, bayarnya bisa nunggu #gajian…HEMAT BELANJA DISKON UPTO 50%.

Glori Melamine Eat Healthy

freenulled.top